Los Mejores Trucos de Barista

Ser barista es duro. El aprendizaje de las cuerdas y el crecimiento de un sentido de confianza en su papel viene con el tiempo a medida que trabaja a través de diversos desafíos, desarrollar sus habilidades y comprender mejor el entorno de la cafetería y el bar. En nuestros más de 20 años de trabajo en cafeterías, hemos aprendido bastantes trucos del oficio.

A través de la experiencia personal y la observación, hemos descubierto una serie de mejores prácticas de la industria, que vamos a compartir aquí. Creo que estos consejos te ayudarán a prosperar de verdad en tu puesto de barista, y te llevarán igualmente al éxito en cualquier otro papel que decidas asumir en la industria de los cafés especiales.

Establecer objetivos

¿Qué quieres conseguir con esta experiencia como camarero? ¿Cuál es su objetivo y qué quiere conseguir al formar parte de esta industria? En última instancia, eres tú quien debe guiar tu carrera.

Por ello, creo que deberías fijarte una serie de objetivos personales y profesionales. Yo recomendaría tener dos o tres objetivos para cada una de estas categorías:

• Conocimientos de café
• Hospitalidad
• Desarrollo personal

Puedes trabajar en esta lista de objetivos durante tu trabajo diario. Si estás progresando con al menos uno de estos objetivos, entonces tienes un pensamiento positivo al que aferrarte cuando (inevitablemente) te golpee el ventilador al final de un largo turno.

Al pensar de esta manera, sabrás que estás progresando con algo significativo cada día. No obstante, mantén esos objetivos con la mano abierta: puedes cambiar el rumbo de tu carrera en cualquier momento.

Crear una mentalidad a largo plazo

Tienes que planificar de antemano el tipo de mentalidad que llevarás al trabajo, o lo hará otra persona.

Un buen punto de partida es adoptar el juego a largo plazo. Esto implica ser honesto con uno mismo y aislar todas las áreas en las que se espera fracasar.

En lugar de intentar aliviarlo, apóyate en ese sentimiento de vergüenza. Si eres débil en un área, es mucho más fácil a corto plazo favorecer donde eres fuerte. Sin embargo, esta actitud conduce a la atrofia. Hay que ser equilibrado y practicar estas debilidades. Esta autodisciplina proviene de la mentalidad de enfocar esto como un juego a largo plazo.

Quién eres se basa en muchas pequeñas decisiones a lo largo del tiempo. La cuestión de en quién te conviertes funciona exactamente igual.

Todo es una lección

Cada experiencia que tienes te enseña algo que te servirá más adelante. Por lo tanto, tienes que absorber lo que te rodea y sentir curiosidad por lo que te enseña.

No es el fin del mundo si cometes un error, pero si te permites magnificarlo, puede ser el fin de tu mundo profesional. Se necesita más energía para enfadarse que para simplemente observar lo que ha pasado y solucionarlo rápida pero estoicamente. Entonces, deja que esa experiencia ajuste tus acciones para la próxima vez.

Si tu única preocupación es tu vergüenza, o ser perfecto en ese momento, no aprenderás de ese error y puedes perderte una lección que te hará más resistente. Así que confía en la capacidad de tu cerebro para aprender, absorbe esas lecciones y prepárate de antemano. Ajusta tu mentalidad para ver las cosas a través de esa lente.

Trabajar con urgencia y concentración

Al trabajar en la cafetería, podemos distraernos fácilmente con todas las trivialidades, los eventos del sector, la cultura del café y otras cosas periféricas. Tienes que recordar que todo lo externo debe estar supeditado a las principales responsabilidades que tienes en el café.

La curiosidad se convierte en una distracción cuando se antepone a lo que deberías hacer. El arte del café con leche, por ejemplo, es genial, pero también es una de las mayores distracciones para los nuevos camareros.
Nuestra mejor energía y concentración debe emplearse en el núcleo de nuestro trabajo, y en las tareas para las que nuestro jefe nos contrató. Debemos centrarnos en servir a los clientes y representar bien tanto al bar como a la cafetería en cada turno. A medida que crezcamos, ganaremos más libertad para explorar lo que nos produce curiosidad.

Date gracia a ti mismo

No puedo exagerar la importancia de practicar la paciencia y la gracia hacia uno mismo y hacia los demás.

No proclame en ningún momento un juicio final pesimista sobre usted o su carrera. Una gran tentación, a la que demasiados de nosotros sucumbimos, es la de hablar negativamente de nosotros mismos. Esto crea una realidad que te definirá durante años, si se lo permites. Una profecía autocumplida, por así decirlo.

No eres estúpido, torpe, inepto o inútil. Estás aprendiendo, te dedicas, creces y todos somos un poco imperfectos, al igual que el café que sirves y las personas con las que trabajas. No dejes que la falta de paciencia y gracia detenga tu crecimiento y progreso, o te lleve a un estancamiento.

Cuanto antes te des la gracia a ti mismo, antes podrás dar esa gracia a los demás. No sólo te convertirás en un mejor profesional, sino en una mejor persona.

Servir a los clientes por mejores razones

Tendemos a buscar la validación en la mirada del cliente, pero a menudo la buscamos en vano. La mayoría de las veces, el cliente es bastante ambivalente con respecto a nuestro servicio, por muy bueno que sea.

El servicio es exigente tanto física como emocionalmente, y los clientes pueden amarte, odiarte o ser neutrales hacia ti, por lo que no puedes basar tus motivaciones de servicio en sus acciones o reacciones. Tenemos que hacer este trabajo ante todo por nuestras propias razones y por nuestro alto nivel de exigencia.

Debemos estar preparados para la gente grosera, la gente dulce y la gente indiferente. Independientemente de quién nos toque en el bar, no es la última palabra sobre ti o tu carrera.

Al final, siempre debemos aspirar a que alguien se sienta mejor cuando se vaya que cuando entró, pero ese no puede ser tu único objetivo.

Corregir y disculparse después

Como hemos dicho, los errores ocurren. Pero no hay nada mejor que un error cometido a toda prisa. Cuando cometa un error, asuma la responsabilidad y corríjalo rápidamente, siga adelante y pida disculpas más tarde, cuando hayan pasado las prisas. Más que nada, sus colegas más veteranos sólo quieren hacer las cosas bien. He visto a demasiados camareros nuevos hacer una gran cantinela sobre un error que cometieron ante gente más experimentada – eso puede venir después.

Sí, la gente se molestará contigo, y eso está bien (no es algo personal). En lugar de insistir en ello, dedícate a resolver el problema, a aclarar lo que sea necesario, a seguir adelante y a disculparte cuando las cosas se calmen. Esto creará una buena relación.

Ser consciente del espacio y de su estela

Saber dónde situarse y qué hacer es crucial. Cuando empieces en un bar nuevo, observa cómo y por dónde se mueve la gente durante tu turno, y luego conoce tu puesto por dentro y por fuera.

Al principio te estorbarás. Esto es normal. Sin embargo, con el tiempo, a medida que estudies, observes y aprendas, te sentirás más cómodo. Así podrá anticiparse a lo que hay que hacer, ayudar a los demás en sus tareas y dar impulso al cambio en lugar de ralentizarlo.

También tienes que ser consciente de cómo impactas en el espacio. Sé consciente de las personas que te rodean.

Buscar la responsabilidad y la retroalimentación

Necesitamos información para crecer y mejorar. Si trabajas en un bar en el que recibes muchos comentarios buenos y sólidos de gerentes y propietarios comprometidos, puedes considerarte uno de los afortunados. La mayoría de los camareros tendrán que buscar la retroalimentación y la responsabilidad de sus jefes para que esto suceda. Esto suele deberse a que tu jefe es un poco tímido o inseguro en su papel de líder.

Si persigues la responsabilidad con ellos e inicias reuniones y sesiones de retroalimentación, te prepararás para el éxito. También podrías ayudar a tus jefes a ser mejores líderes para los futuros camareros.

Otra forma de perseguir la responsabilidad es pedir a tus compañeros de trabajo que te den su opinión, o darles permiso para que hablen con franqueza sobre cualquier aspecto en el que necesites mejorar. En última instancia, queremos perseguir la responsabilidad y la retroalimentación porque sin ella no podemos determinar plenamente cómo mejorar.

Priorizar el autocuidado y el bienestar

Sobreviví mis primeros años como barista a base de grandes cantidades de café expreso y bollería, y pequeñas cantidades de sueño y agua. No hace falta decir que mi cuerpo finalmente no me dejó salirse con la suya. Empezó a pasar factura a mi mente, y eso a su vez pasó factura a mi trabajo.

Sin embargo, lo más importante es que la forma en que nos cuidamos a nosotros mismos no sólo repercute en el trabajo que hacemos, sino también en nuestra vida real. Pasamos mucho tiempo en la tienda, y nos debemos a nosotros mismos valorar el autocuidado ante lo que ya es un trabajo muy exigente.

Te animo a que explores la posibilidad de planificar comidas saludables para tus turnos, hidratarte como un loco, hacer ejercicio (aunque estés cansado del trabajo), tomar vitaminas y suplementos, y crear un espacio antes y después de tu turno para el silencio o la meditación.

Hay muchas formas de cuidar el cuerpo y la mente. Desgraciadamente, sólo tendemos a pensar en estas cosas cuando hay un problema inmediato, creado tras años de acumulación. Al igual que una máquina de café necesita un mantenimiento preventivo regular, si queremos prosperar en esta carrera, también tenemos que cuidar nuestra salud con regularidad.

Para seguir trabajando en la industria del café, espero que estos 10 consejos te ayuden a crear una base sólida y te den una ventaja adicional mientras construyes tu carrera. Nuestra capacidad para prosperar como baristas y profesionales del café depende de lo cuidadosos y proactivos que seamos en su búsqueda.

Empieza por tomar uno de estos consejos y aplicarlo a tus turnos. Hazlo un hábito, y luego puedes pasar a otro. Con el tiempo, te sorprenderá de lo lejos que llegaste tu y tu carrera.

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