CÓMO HACER CAFÉ SIN CAFETERA

Los verdaderos fanáticos del café harán casi todo lo que esté en su mano para conseguir que su taza diaria de Coffea Arabica esté perfectamente extraída: incluso si esto significa una gran cantidad de inconvenientes.

¿Suplicando al personal de cabina por agua caliente para poder renovar tu membresía del #milehighaeropressclub? Sí, he estado allí. Y estoy seguro de que muchas de las personas que están leyendo esto también lo han hecho.

Por esta razón, hay algo ligeramente hipotético en escribir un artículo sobre cómo hacer café sin cafetera. ¿Quién se pondría en una situación así?

Si tengo un problema es el contrario: tener demasiadas cafeteras.

Dicho esto, hay algo fascinante en entretenerse con la idea: ¿Cómo sería hacer café en circunstancias realmente imposibles? Con el mundo enfrentándose a una pandemia en estos momentos, ser un «prepper» no es una paranoia, es simplemente la debida diligencia.

Así que al menos vamos a intentarlo como experimento práctico. ¿Qué tan bueno es el café que podemos preparar sin todo nuestro equipo de lujo? Probaré cuatro métodos (dos sin filtro y dos con) y os daré mi valoración.

El Tupido

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Requisitos: Una taza (un bol o un vaso también está bien) y 1 o 2 cucharas

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El tupido es el tipo de preparación de café más básico que tenemos. También es bastante sabroso. Así que, si no tienes una cafetera, este es un buen lugar para empezar a catar.

La captación es a la vez sencilla y avanzada. Si lee las directrices oficiales de la Asociación de Cafés Especiales, cada pequeño paso se describe con detalle. Pero como estás atrapado en casa sin cafetera, probablemente no podrás seguir su protocolo a la perfección.

• En general, debes utilizar una proporción de 55 gramos de café por cada litro de agua, pero eso es difícil de medir si no tienes una balanza digital.
• Una cucharada colmada de café molido suele ser de unos 6 gramos, y para mí un puñado de granos de café son 12 gramos, lo que debería funcionar bastante bien para una pequeña taza o capuchino.
• Agrega los posos del café a una taza de boca ancha (también puede ser de cristal o un cuenco), y llénala hasta el borde con agua a pocos minutos de hervir.
• Entonces debe formarse una gruesa corteza de café. Espere cuatro minutos y, a continuación, remueva suavemente la superficie para romper la costra. Después de esto, quedará algo de espuma marrón en la superficie. Esta espuma añade un sabor seco y agrio a la taza, así que espúmela suavemente con una cuchara.El café estará listo para ser sorbido ahora, pero estará muy caliente, por lo que normalmente me gusta esperar otros dos o cuatro minutos.

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  Calificación:

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  Si nunca has probado las ventosas, puede que al principio te resulte un poco extraño. Pero cuando te acostumbras, es delicioso.

  Como Q Grader, estoy acostumbrado a utilizar el cupping como herramienta de evaluación; sin embargo, nunca he intentado utilizarlo para «sólo» beber.

  Resulta ser un método de preparación cómodo y divertido. Se sorprenderá de la poca baba que hay en cada sorbo cuando utilice la cuchara para recoger cuidadosamente el café.

  Por supuesto, también puedes omitir la cuchara y beber directamente de la taza. Sin embargo, a menos que tenga mucho cuidado, esto agitará los suelos, dejándole una sensación de boca más «sucia».

  La desventaja del cupping es que hay una «proporción de líquido retenido» muy alta, como ocurre con los métodos de infusión en general. Sin embargo, con la taza se desperdicia aún más café que con la prensa francesa, ya que no hay ningún tipo de filtración.

  Café de vaquero aka Koke-kaffe

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  Requisitos: Una tetera o cacerola y 1 o 2 cucharas para remover

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  Este tipo de café se denomina Cowboy Coffee en Estados Unidos y «Koke Kaffe» en Escandinavia, que puede traducirse aproximadamente como «café hervido».

  Se puede preparar en una cacerola normal o, mejor aún, en un hervidor de acero inoxidable. Es popular entre los cazadores, los trekkies y la gente salvaje en general.

  Podría darte una receta exacta, pero eso no está en el espíritu de este tipo de café. Normalmente, se calienta el agua hasta que hierve, se añade el café y se remueve un par de veces antes de dejarlo reposar.

  ¿Por cuánto tiempo? Aproximadamente el tiempo que se tarda en contar una buena anécdota sentado en la hoguera.

  Si quieres unas pautas más específicas, estos consejos de elaboración de la prensa francesa también se aplican al Cowboy Coffee.

  Calificación:

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  El café de vaquero es bastante sencillo de preparar, y puede preparar fácilmente grandes lotes ya que la mayoría de las cafeteras tienen un gran volumen en comparación con los típicos artilugios para preparar café especial.

  Hay dos problemas principales con el método de elaboración de cerveza, tal como yo lo veo:

  • Tienes que limpiar bien tu olla o cacerola. Los sabores de tus espaguetis a la boloñesa y el café no se mezclan bien.
  • Es difícil verter o recoger el café sin alterar los granos, lo que crea una sensación de boca sucia en la taza final.

  Me costó terminar mi taza de café Cowboy. La extracción fue perfecta; sin embargo, el sabor era un poco raro y tenía una sensación de boca ligeramente sucia.

  Sin embargo, si tienes una tetera de acero que sólo se ha utilizado para el agua y el café, probablemente obtendrás mejores resultados.

  Método de la bolsa de té

  Requisitos: Cualquier tipo de filtro de café de papel

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  Si tienes filtros de papel por ahí pero no tienes cafetera, el método de las bolsitas de té te viene a la mente de forma intuitiva.

  Agrega los posos del café a tu filtro de papel, ya sea en forma de cono o estilo Melitta. Enrolla el papel un par de veces y envuélvelo bien, y colócalo en una taza, como harías con una bolsa de té normal.

  Necesitarás un molido muy fino combinado con agua hirviendo y un generoso tiempo de remojo para que funcione.

  Además, a menos que enjuague el filtro de papel de antemano, tendrá mucho sabor a papel diluido en una sola taza de café, lo que no es una buena idea.

   

  

• Calificación:

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  Hay algunas diferencias clave entre las pequeñas bolsas utilizadas para el té y los filtros de café. Las bolsas de té son más porosas, lo que permite una extracción más fácil.

  Aprendí esto de la manera más difícil. Después de 6 minutos de remojo relativamente fino, el café se parecía más a un té en términos de turbidez. Tenía un sabor sutil y poco extracto.

  Intenté remover la bolsa agresivamente, lo que ayudó. Aun así, era una taza tibia y débil después de más de diez minutos de remojo.

  Después del experimento, descubrí que hay una marca americana llamada Steeped Coffee, que utiliza las bolsas de té «adecuadas». No es de extrañar.

  ChemexDIY

  Requisitos: Filtro de café de papel, banda elástica y un vaso alto

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  El siguiente método es menos intuitivo que el de la bolsa de té, pero es mucho más efectivo.

  Si, por alguna razón, tienes unos cuantos filtros de papel por ahí pero no un cono para verter, es sencillo hacer lo que podríamos llamar un Chemex DIY. Sólo requiere algunas habilidades básicas de origami y herramientas disponibles en cualquier hogar.

  Primero, busca un vaso alto que parezca que puede soportar líquidos calientes. A continuación, coloque el filtro de papel en el vaso y ábralo con cuidado.

  Envuelve los bordes del filtro de papel alrededor del vaso y presiona los bordes para crear un pliegue. A continuación, coge la goma elástica y colócala en el borde de la parte exterior del vaso, para que sujete el filtro. Ahora tiene un filtro de papel de bricolaje.

  Evaluación:

  En mi primer vertido, noté algo inesperado: el papel empezó a inflarse como un airbag, casi comprimiendo los posos del café.

  No había considerado esto de antemano, pero por supuesto esto se debió a que el vapor no podía salir del vaso.

  Hice un par de agujeros pequeños en el filtro y, afortunadamente, eso fue suficiente para sacar el vapor. A partir de ahí, seguí echando pulsos, con cuidado de no llenar demasiado el cucurucho.

  Me sorprendió el sabor. Era tan bueno como un café normal. Pero debido a mi enfoque poco ortodoxo, había algo diferente.

  ¿Puede que sea por mi mayor tiempo de floración? ¿Los frecuentes y pequeños vertidos? ¿La dosis más alta? No estoy seguro, pero tengo que experimentar más con este estilo de cerveza.

  Conclusión: cómo hacer café sin cafetera

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  Si alguna vez te encuentras en una situación en la que no tienes una cafetera pero sí tienes acceso a un filtro de papel, te recomiendo encarecidamente que pruebes el DIY-Chemex. Funciona mucho mejor de lo esperado.

  Sin embargo, si sólo puede tener acceso a una taza y un poco de agua hirviendo, yo no descartaría el cupping. Si estás acostumbrado a beber algo como la prensa francesa, te sorprenderá que el sabor en taza sea un poco más limpio.

  Antes de este experimento, estaba bastante preocupado de que fuera posible hacer un buen café sin todo mi equipo de lujo. Pero incluso los utensilios de uso cotidiano y el caramelo de la vista pueden dar resultados decentes.

  Si alguna vez llega el apocalipsis, estoy seguro de que seguiremos bebiendo café decentemente extraído.