Las Mejores Técnicas de hacer café con la AeroPress

A todos nos gusta un buen café o infusión de AeroPress, pero sentimos que su potencial es a menudo limitado, ya que muchos tienen la tendencia a utilizarla para preparar la misma vieja taza de café día tras día. Nuestro objetivo aquí es sacar a la luz su potencial para una fantástica gama de servicios de café, y así demostrar de una vez por todas que la AeroPress es fácilmente la máquina de café más versátil del planeta.

A continuación, encontrará 9 recetas de AeroPress para preparar diferentes estilos de café -que van en total desde 40 mililitros de espresso, hasta un gran lote de café negro, servido tanto en frío como en caliente, y preparado en un minuto hasta 12 horas- que se pueden lograr con su AeroPress. Antes de regresar a su oficina improvisada, pruebe a agitar su próxima pausa para el café con uno de estos nuevos métodos.

En cada receta, utilizaremos 14 gramos de café, que es aproximadamente la cantidad de un cacito de AeroPress. Pero, como ya sabes, lo mejor es utilizar balanzas si es posible.

Y, si se siente aventurero, puede utilizar estas ideas como plataforma para sus propias innovaciones de recetas con AeroPress. No creo que nadie haya revelado aún todos los secretos de los posibles estilos de cerveza con AeroPress.

1. La infusión estilo espresso (la receta original)

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Cuando Alan Adler inventó la AeroPress, quería ofrecer una máquina de café barata que pudiera preparar un espresso en menos de un minuto. A continuación se explica cómo hacerlo de la manera que él tenía originalmente en mente.

1. Coge 14g de café, y muélelo fino (cerca del tamaño de molido del espresso – son unos 8 clics en Commander).
2. Añadir 50 – 60g de agua (verterla hasta la primera marca aproximadamente).
3. Recomendamos usar agua a unos 85°C (pero estará bien incluso si está más cerca de los 90°C). A continuación, remueva durante 10 – 15 segundos y presione suavemente.

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En total, esto no debería llevar más de un minuto; ¡realmente es una elaboración rápida! Y terminarás con unos 40 mm de bebida en tu taza.

Puedes beberlo tal cual, o puedes diluirlo con agua caliente a tu gusto. Es similar a pedir un americano en una cafetería. O también puedes añadir leche (si quieres aprender a cocer la leche al vapor y hacer el arte del café con leche en casa, echa un vistazo a nuestro vídeo sobre cómo hacerlo).

También podrías hacer el café como un trago doble o triple, simplemente multiplicando las dosis – puede que incluso tengas que ajustar un poco el tamaño de la molienda para adaptarlo a tu gusto.

Si quiere añadir más presión a su preparación, puede experimentar aún más el espresso de AeroPress con el accesorio Prismo de Fellow.

2. Espresso por extracción en frío

El año pasado hicimos un vídeo sobre cómo hacer AeroPress con agua a temperatura ambiente. Aunque se presenta como un café en frío, en realidad se trata más bien de un café de extracto en frío que se puede preparar en aproximadamente un minuto. La principal ventaja es que no es necesario utilizar agua caliente.

Las respuestas a esta receta han sido sorprendentemente positivas; muchos de nuestros amigos han informado de buenos resultados incluso con granos de café ligeramente más viejos. Así es como se hace:

1. Usa 14g de café, y muélelo fino (cerca del tamaño de un espresso – pero iremos aún más fino esta vez, con 6 clics en el Commander).
2. Añadir 50 – 60g de agua a temperatura ambiente (normalmente unos 20°C). Ahora, revuelva durante unos 30 segundos. Esta agitación adicional ayudará a extraer el café, incluso a una temperatura más baja.
3. Aprieta suavemente, debería tardar poco más de un minuto.

3. Café negro clásico

Cuando la comunidad de cafés especiales tuvo en sus manos la AeroPress, no pensaron que la mejor manera de preparar el café sería el by-pass o la dilución. Preferían preparar una taza llena de 200 a 250 mililitros, y una de las primeras recetas en Europa se desarrolló en el café de Tim Wendelboe en Oslo. Dice así:

1. Usa 14g de café y un molido medio (nosotros usamos unos 16 clics en la Commander).
2. Añadir 200g de agua a 93°C. Revuelva rápidamente y luego agregue el émbolo para detener el goteo.
3. Después de un minuto aproximadamente, retira el émbolo, remueve de nuevo y presiona suavemente. En total, debería tardar unos 90 segundos.

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Si pasa demasiada agua por el café antes de empezar a prensar, compruebe los siguientes factores:

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• Que el lecho de café esté nivelado y que el agua no pase por el filtro sin saturar el café.
• Si ha introducido el émbolo correctamente para que se cree un vacío que detenga el goteo.
• O que su molienda no sea demasiado gruesa.

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4. El método inverso

Aún así, algunas personas querían tener más control sobre el proceso de fermentación, por lo que se creó el método inverso. Al no colocar la AeroPress directamente sobre la taza, tenía un control total sobre todas las variables de elaboración de la cerveza.

Lo curioso es que mucha gente, yo incluido, aprendió este método primero. Así es como se hace:

1. Coloque la AeroPress en la posición invertida.
2. Añadir 14g de café de un tamaño de molido medio (usamos unos 16 golpes en el Commander).
3. A continuación, añadir 200g de agua a 93°C, y esperar un minuto. Mientras tanto, enjuague el filtro y cierre la AeroPress con un tapón, luego pase aire adicional.
4. Después de un minuto, gire con cuidado la AeroPress sobre la taza, y presione. De nuevo, el tiempo total de infusión debe ser de unos 90 segundos.

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La ventaja de este método es que se puede utilizar cualquier tamaño de molienda, y que las etapas de remojo y prensado están estrictamente separadas, de forma similar a la de un Clever Dripper, por ejemplo.

Una parte complicada es girar la AeroPress. Muchos de nosotros hemos tenido accidentes graciosos (o no tan graciosos), pero aprenderás rápidamente el movimiento, y si lo haces con cuidado no hay peligro de que se derrame.

5. AeroPress sobre hielo

Si se te antoja un café helado, pero no quieres esperar varias horas, esto es lo que puedes hacer.

Aquí se hace una infusión más fuerte y se presiona sobre el hielo. El hielo se derretirá casi al instante, por lo que podrá beber el café frío pero recién hecho inmediatamente.

1. Con la AeroPress en posición invertida, añada 14g de café. Utilizaremos un molido un poco más fino que en el método anterior (usamos unos 12 clicks en el Commander) porque sólo usaremos el 50% del agua para la extracción. Así que añade 100 ml de agua.
2. Deje que repose durante un minuto. Mientras tanto, añada unos 100 g de cubitos de hielo, gire la AeroPress y presione sobre el hielo. El tiempo total de infusión debe ser de unos 90 segundos, y todos los cubitos de hielo deben derretirse rápidamente después de presionar el café.

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6. Una AeroPress Cold Brew

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Otra forma de hacer café en frío con la AeroPress es utilizando agua fría o a temperatura ambiente, un tamaño de molido grueso y dejándolo reposar durante un largo periodo de tiempo (normalmente de 8 a 12 horas, o toda la noche). Esto es lo que se conoce como café en frío.

1. Añadir 14g de café con un molido grueso (unos 30 clics en el Comandante) y luego añadir 200g de agua a temperatura ambiente.
2. Guardar la infusión en la nevera durante más de 12 horas. Luego, antes de beber, presiona el filtro para separar el café de la papilla.

Si necesita preparar más café, puede remojar el café y el agua en una olla más grande, y luego utilizar la AeroPress como herramienta de filtrado una vez terminada la extracción.

Por lo general, el café preparado en frío tiene menos acidez y amargor, más cuerpo y mayores niveles de cafeína.

7. Una AeroPress Cold Drip

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El último método de elaboración de café en frío que se puede hacer con la AeroPress se denomina Cold Drip.

A diferencia del método de elaboración de cerveza en frío, aquí el café no se sumerge en agua durante un período prolongado de tiempo, sino que el agua fría gotea a través de un lecho de café y el café se extrae lentamente gota a gota.

Por lo general, es necesario contar con grandes (y costosas) estaciones para hacer con éxito café de goteo en frío, pero gracias a los accesorios como PUCK PUCK o las estaciones de goteo de bricolaje, se puede hacer con relativa facilidad con la AeroPress. Hicimos un video detallando esto, pero aquí están los fundamentos.

1. Usa 19g de café, con un molido medio (unos 20 clics en el molinillo Commander). Añádelo a la cámara de la AeroPress y coloca el accesorio Puck Puck en posición cerrada.
2. Añadir 50g de hielo y 200g de agua (también pueden ser sólo 250g de agua fría). A continuación, ajuste la velocidad de goteo a 25 gotas por minuto, de modo que el tiempo de infusión resultante sea de unas 2,5 a 3 horas.

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8. AeroPress al estilo de la prensa francesa

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Cuando hablamos de utilizar el método inverso, mencionamos que una de las ventajas es que puedes cambiar fácilmente variables como el tamaño de la molienda o el tiempo de infusión. De este modo, también puede imitar estilos de infusión largos y envolventes, como las tazas o la prensa francesa. A continuación te explicamos cómo puedes hacerlo:

1. Puse la AeroPress en posición invertida. Añade 14g de café, utilizando un molido grueso (a unos 30 clics en el molinillo Commander).
2. Agrega 200g de agua a 93°C, y deja que repose durante unos 4 minutos.
3. A continuación, remueva la infusión con una cuchara y déjela reposar durante otros 4 minutos. Después de unos 8 minutos, añade la taza con el filtro y presiona todo el café.

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Esto le deja con una taza de café audaz e intensa que es mucho más limpia que con el método de prensa francesa, gracias a la filtración de papel. Además, ¡es mucho más fácil de limpiar!

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9. Oversized Brews AeroPress

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Una de las quejas más comunes sobre la AeroPress es que sólo se puede preparar una taza de café a la vez. Pero eso ya no es cierto. Nuestro amigo Asser de The Coffee Chronicler ha ideado una solución para preparar lotes más grandes de café, sin diluirlo. Dudo que muchos de ustedes hayan probado ya este método, así que vamos a verlo.

1. Usa 23g de café, con un molido fino (14 clics en el Commander).
2. Añadir 350g de agua a 93°C, pero vertida en dos etapas, la mitad cada vez (así que 175g cada vez). Para la primera etapa, comience añadiendo unos 50 ml de agua, luego revuelva o gire la mezcla durante unos segundos y añada los 125 ml de agua restantes.
3. Ahora viene la parte difícil: hay que expulsar el agua sin aspirar los granos de café. Se hace sumergiendo sólo un centímetro, con un movimiento de giro. A continuación, retire el émbolo suavemente en ángulo. Repita este paso hasta que no haya más agua.
4. A continuación, vierta los 175 mililitros de agua restantes (de hecho, en el interior del émbolo caben exactamente 175 ml) y espere un minuto, antes de presionar hasta el fondo.

Fuente: Europeancoffeetrip