Tueste
El tostado es un proceso de calor que transforma los frijoles crudos en los fragantes y sabrosos frijoles de color marrón oscuro que conocemos y amamos.
La tarea es una habilidad técnica que combina ciencia y arte. Para convertirse en un tostador experto, necesita años de formación para poder «leer» los granos de café y tomar decisiones instantáneas.
La diferencia entre un café perfectamente tostado y un lote de café roto solo puede tomar unos segundos. El tostado traerá el aroma y el sabor de los granos de café nacidos. Los granos de café verde no tienen las características de los granos de café tostados. Es suave, huele a hierba fresca, casi no tiene sabor. El tostado provoca muchos cambios químicos. Los azúcares, grasas y almidones que se encuentran en los frijoles se emulsionan, caramelizan y liberan porque se calientan rápidamente a temperaturas muy altas.
Cuando alcancen la cima de la perfección, se enfriarán rápidamente para detener el proceso. Los granos de café tostados huelen a café y son más ligeros porque la humedad se ha tostado. Son crujientes en la boca, listos para ser molidos y elaborados.
¿Qué hace el proceso de tostado?
El grano de café es la semilla dentro de una cereza de café. Antes de tostarlos, los granos de café son verdes y casi no tienen aroma, excepto por un olor a hierba y tierra. El proceso de tostado es lo que convierte los granos de café en la deliciosa taza de café que estás bebiendo.
El interior de una cereza de café El proceso de tostado tuesta los granos de café, oscureciendo su color y dándoles sabores a chocolate y caramelizados. A temperaturas más altas, aparecen aceites en la superficie de los granos. A 401 ° F, los frijoles se rompen por primera vez y comienzan a expandirse. Alrededor de 437 ° F, se agrietan por segunda vez. Los granos de café de Alta Calidad Nunca de tuestan un mas de 482 ° F. Más allá de esa Temperatura, comenzarán a adelgazarse ya Tener un sabor a quemado. ¡No quieres beber carbón!
Los nombres y descripciones de los tostados no son universales en la industria del café, y el tostado es parte arte y parte ciencia. Toda esa variación puede hacer que sea un poco complicado elegir la bolsa de frijoles adecuada. Sin embargo, debería poder determinar el nivel de tueste por el color del grano y su sabor.
¿Por qué el Tueste?
El tostado resalta el aroma y el sabor que se encuentran encerrados dentro de los granos de café verde. Los frijoles se almacenan verdes, un estado en el que se pueden conservar sin pérdida de calidad o sabor. Un frijol verde no tiene ninguna de las características de un frijol tostado: es suave y esponjoso al morder y huele a hierba.
El tostado provoca cambios químicos a medida que los granos se llevan rápidamente a temperaturas muy altas. Cuando alcanzan la cima de la perfección, se enfrían rápidamente para detener el proceso. Los granos tostados huelen a café y pesan menos porque la humedad se ha tostado. Son crujientes al bocado, listos para ser molidos y elaborados.
Sin embargo, una vez tostados, deben usar lo más rápido posible antes de que el sabor fresco del tueste comience a disminuir.
Tipos de tostados de café
Ya sea que se use como un estimulante matutino o combinado con un postre tarde en la noche, no hay una bebida caliente más amada universalmente que el café. De hecho, un estudio encontró que el 54% de los estadounidenses mayores de 18 años beben al menos una taza al día. Por eso, a la hora de optar por servir café en tu establecimiento o evento, es importante conocer los diferentes aspectos que componen una buena taza, ¡desde los granos elegidos hasta el nivel de tueste!
El tostado del café es un proceso de calentamiento que resalta el aroma y el sabor encerrados dentro de una semilla de café verde, que tiene un sabor suave y herbáceo por sí solo y hace que los granos se vuelvan marrones. El perfil de sabor del nivel de tostado de un grano dependiente de la ubicación geográfica y de la variedad de ese grano, así como del método de tostado.
Color: Marrón claro Aceite en la superficie: No Perfil de sabor: Grano tostado con acidez pronunciada Cantidad de cafeína por cucharada: Alta temperatura interna de los frijoles en el pico de tostado: Aprox. 400 ° F de tueste medio
Color: Marrón Aceite en la superficie: No Perfil de sabor: Sabor, aroma y acidez equilibrados Cantidad de cafeína por cucharada: Media Temperatura interna de los frijoles en el pico de tostado: Aprox. 420 ° F Tostado oscuro
Color: Marrón oscuro Aceite en la superficie: Cierto Perfil de sabor: Sabor intenso, de cuerpo completo con un pequeño sabor a especias Cantidad de cafeína por cucharada: Baja temperatura interna de los frijoles en el pico de tostado: Aprox. 445 ° F asado extra oscuro
Color: Negro Aceite en la superficie: Sí Perfil de sabor: Sabor amargo, ahumado o quemado Cantidad de cafeína por cucharada: Muy baja Temperatura interna de los frijoles en el pico de tostado: Aprox. 475 ° F Café en grano entero versus café molido Además de elegir qué tuestes servirá a los clientes, también es importante decidir si comprará café en grano entero o café premolido. Con qué frecuencia servirás café, tienes el equipo adecuado a mano y cuánto tiempo tienes son factores que afectarán tu decisión.
y es mejor usarlo cuando se prepara con una máquina de café expreso, una pourover o una prensa francesa.
Produce un producto más fresco con un sabor y aroma más pronunciados.
Puede controlar el tamaño de la molienda
Requiere equipo de molienda
Se necesita más tiempo para preparar
Se necesita más habilidad y conocimiento para producir café molido del tamaño de molido correcto
El café premolido es una opción conveniente y que permite ahorrar tiempo a los operadores de gran volumen que utilizan cafeteras por goteo en sus establecimientos.
Produce un sabor más consistente.
Menos mano de obra y fácil de preparar
Normalmente más accesible
El tamaño de molienda predeterminado limita las opciones de preparación
El sabor y el aroma no son tan potentes y complejos como el café recién molido.
Puede echarse a perder más fácil y rápidamente que los frijoles enteros
Para conservar el sabor del café sin usar, guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente, protegido de la luz, el calor y la humedad.
Última actualización el 2022-03-31 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados
