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Cómo Moler Café

Fundamentos de la molienda del café, La forma de moler el café (y el momento de hacerlo) es el primer paso para influir en el sabor final de la infusión. Lo creas o no, puedes tener un café de la más alta calidad, el tueste perfecto, agua pura, filtros de primera calidad y una excelente cafetera y aun así arruinarlo todo con un molido incorrecto. 

Pero no deje que sus problemas le detengan; unos conocimientos básicos sobre el molido del café le ayudarán mucho a conseguir esa infusión perfecta.

Independientemente del método de preparación del café, el objetivo básico de la molienda es el mismo: romper el grano de café tostado para exponer el interior del grano y permitir que se extraiga la cantidad adecuada de aceites y sabores. 

El café molido tiene mucha más superficie que el café en grano, lo que permite que el agua (el agente de extracción) entre en contacto con más café al prepararlo. Más contacto significa más extracción de sabor y mejor rendimiento.

molienda

Las principales «reglas» de la molienda del café son

      1. Moler el café justo antes de prepararlo
      2. Elegir el tamaño de molido correcto (fino / grueso)
      3. Seleccionar y utilizar un molinillo de café de alta calidad
      4. Mantener limpio el molinillo de café Seleccionar el molinillo de café adecuado Hay básicamente dos tipos de molinillos de café …

Tamaños de molienda de café que necesitarás

 

La mayoría de los fanáticos de la preparación de café en casa fracasan en la preparación de un buen café incluso antes de empezar. Invierten en el mejor molinillo de café que pueden encontrar y descubren que siguen preparando un café de sabor mediocre. Lo peor de todo es que no saben por qué, ¡y eso les vuelve locos!

Con un pequeño ajuste puede arreglar esto. Siga leyendo para evitar cometer este error tan común y hacer un café de gran sabor.

La columna vertebral de un gran café = los posos perfectos (). 

No subestime la importancia del molido:

El molinillo de café es un eslabón sumamente importante en la cadena que se extiende desde la cereza del café hasta un exquisito espresso.

El molinillo es su herramienta más valiosa y olvidada, hasta hoy. Voy a compartir con usted dónde se ha equivocado, y todo lo que hay que saber sobre el molido del café. Para cuando hayas terminado de leer este post, estarás preparando el mejor café de tu vida.

En primer lugar, vamos a echar un vistazo rápido a los diferentes tamaños de molienda, cuándo debes utilizar cada uno de ellos y con qué ajustes puedes conseguirlos con tu molinillo de café.

top view of hand grounded light roasted coffee beans 2

Muele tu café

Hay pocos placeres en la vida tan maravillosos como una taza de café recién hecha. Dependiendo de la molienda, el molinillo y el método de preparación, el mismo grano de café puede producir una variedad de sabores.

Al comprar granos de café enteros y molerlos usted mismo, se asegura un nivel de frescura que el café premolido no ofrece. La parte exterior del grano de café conserva los aceites y sabores. Una vez molidos, estos aceites volátiles pueden empezar a evaporarse. Para sacar el máximo partido a su café, siempre es mejor moler los granos usted mismo justo antes de prepararlo.

Para hacer un buen café, es necesario utilizar agua para extraer el sabor de los granos. La temperatura del agua, la molienda del grano y la duración del contacto entre ambos determinan la fuerza o debilidad, la intensidad o el dulzor del café.

El primer paso para moler sus propios granos de café es elegir un molinillo de café.

¿Qué molinillo de café debo comprar?

Hay varios tipos de molinillos de café, cada uno con sus propios puntos fuertes y débiles.

Before After

Amoladoras con cuchilla vs Molinillo de fresas

Antes de seguir leyendo: si ha utilizado un molinillo de cuchillas para los granos de café, ha cometido el error más común de molienda de café. NO muela los granos de café con un molinillo de cuchillas. Esto es peor que comprar café premolido.

Sí, peor. ¿Por qué?

En primer lugar, la clave para hacer una gran taza de café es la consistencia, y si tus granos pequeños no son del mismo tamaño, algunos estarán sobreextraídos, otros infraextraídos, y el resultado será … un café de mierda.

Las trituradoras de cuchillas dejan sus gránulos sin uniformidad. Esto dificulta la preparación de un buen café.

Agita tu molinillo todo lo que quieras, nunca conseguirás un 100% de consistencia … pero si estás atrapado en algún lugar con nada más que un molinillo de cuchillas, hay algo que puedes hacer … pero prepárate para trabajar por ello. James Hoffman lo ha clavado con este vídeo:

Además de la aparente falta de consistencia, las cuchillas del molinillo de café tienen otro inconveniente: sólo pueden funcionar girando a gran velocidad, lo que provoca calor y fricción. Ese calor y esa fricción, lo has adivinado, son malas noticias. Significa que su café ya está calentado, por lo que no tendrá un sabor tan fresco, y el resultado final será quemado.

Ahora compara todo este sinsentido con un molinillo de café que utiliza una presión y una rotación uniformes para «triturar» los granos hasta conseguir una consistencia perfecta. Pueden conseguirlo a bajas velocidades, lo que significa que no se calientan, y mantienen una molienda precisa y uniforme.

Resumiendo, una amoladora cónica con taladros, no una amoladora de cuchillas (tanto los molinos manuales como los eléctricos son adecuados, siempre y cuando amuelen con taladros).

Los molinos de cuchillas son pésimos para lograr una molienda uniforme. El sedimento uniforme facilita la extracción uniforme del café.

Si te has decidido por una amoladora de cuchillas, hay algunos trucos que puedes utilizar para mejorar el sedimento

¿Preparar un café expreso? Es aún más importante moler de manera uniforme / consistente.

Última actualización el 2021-06-01 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados

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